Ingredientes
Para la carne: - 1 kg. de carne de falda de res (en oriente se puede sustituir por cazón).
- 2 cebollas grandes.
- 1 pimentón rojo.
- 6 ajíes dulces.
- 4 dientes de ajo.
- 1 ramillete grande de cilantro.
- 1 lata de tomates pelados.
Para las caraotas: - 500 gr. caraotas negras secas.
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- 1 cebolla grande.
- 6 ajíes dulces.
- 6 dientes de ajo.
- Sal al gusto.
- 1 pimentón verde o rojo.
- Azúcar o papelón al gusto (opcional).
- Comino (opcional).
Para el arroz:
- 1 tza. de arroz.
- 2 tzs. de agua.
- 1 tira de pimentón o medio ají dulce.
- Sal.
Para las tajadas:
- 2 plátanos maduros aún firmes.
- Aceite vegetal.
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Preparación
De la carne: - En una olla colocar la carne fresca, cubrirla con agua suficiente, agregar una pizca de sal, una cebolla y un poco de cilantro.
- Hervir durante al menos 2 horas cuidando que no se seque e ir verificando que ésta se ablande.
- Una vez blanda la carne retirar del fuego, dejar enfriar.
- Deshilachar la carne con ayuda de un tenedor o con las manos.
- En una sartén preparar un sofrito de cebolla, pimentón, ají dulce y cilantro. Agregar la carne ya desmenuzada.
- Agregar un poco de caldo y los tomates ya procesados.
- Corregir la sal y terminar de condimentar con las especias que acostumbre, puede ser adobo, comino, laurel o pimienta.
- Dejar que se guise por al menos unos 30 minutos.
- Cuidar que no quede con demasiado caldo, ni demasiado seca.
De las caraotas:
- La
noche anterior de prepararlas se recomienda sobre un paño de cocina
claro colocar los granos y seleccionarlos sacando los que estén partidos
o defectuosos.
- En una olla cubrir las caraotas con suficiente agua y agregar un punto de bicarbonato de sodio.
- Dejarlas reposar durante 1 noche.
- Al día siguiente botarles el agua y lavarlas bien bajo el chorro.
- Comenzar
la cocción con suficiente agua limpia, sal, un ramito de cilantro, un
pedacito de cebolla entero y un ají dulce lavado sin semillas.
- Dejar
que se cocinen a un buen fuego y chequear que no se les seque el agua;
si esto sucede, debe agregar más agua (preferiblemente caliente para no
detener la cocción).
- Una vez que están blandas bajar un
poco el fuego y en una sartén preparar el sofrito de la misma manera que
se hizo con la carne.
- Una vez que se han marchitado los
vegetales agregar este sofrito a la olla con las caraotas ya blandas, es
importante verificar que en este momento las caraotas no tengan mucha
más agua que la necesaria para cubrirlas completas.
- Dejar que se cocinen a fuego entre mediano y bajo, hasta que el caldo comience a espesar.
- Rectificar con sal y el resto de los condimentos.
Del arroz:
- En
una olla calentar un poco de aceite vegetal y a fuego lento, agregar el
trozo de pimentón o de ají dulce, dejar que el aceite se perfume,
agregar el arroz y sofreír hasta que todos los granos estén aceitados.
- Agregar
agua, sal, subir un poco el fuego y dejar que rompa hervor por un
minuto, revolver, corregir la sal, bajar el fuego al mínimo y tapar.
- Cuando esté seco apagar y dejar que termine la cocción con el vapor sin moverlo.
De las tajadas:
- Calentar una sartén con media taza de aceite vegetal con fuego entre medio y bajo.
- Pelar los plátanos y cortarlos en lonjas diagonales.
- Preparar un plato para escurrirlos con papel absorbente.
- Cuando el aceite esté bien caliente colocar las tajadas y voltearlas cuando se hayan dorado.
- Retirar del fuego y dejar escurrir en el papel absorbente.
Para servir:
- La
forma más tradicional es colocar una porción en cada cuadrante del
plato. Se puede servir con lonjas de aguacate, agregarle queso blanco
rayado, crema de leche o suero a las carotas, así como azúcar. Una arepa
del desayuno o un trozo de queso frito también pueden ser opciones.
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