Ingredientes

• 400 gr. de pargo cortado en cubos.
  
• Harina de trigo.
  
• Harina de maíz.
  
• 1 huevo.
  
• Sal y pimienta al gusto.
  
• Aceite para freír.
  
• Cilantro.
  
• Cebolla.
  
• Pimentón.
  
• Limón.
  
• Aceite de oliva extra virgen.

Preparación

1. Sazonar los cubos de pescado fresco con sal y pimienta.
   
2. Rebozarlos, pasandolos por harina de trigo, el huevo y la harina de maíz.
   
3. Colocar el aceite en un caldero a temperatura media.
   
4. Una vez caliente el aceite, sin que llegue a humear, sumergir los cubos y esperar a que se doren antes de escurrir.
   
5. Aparte, cortar la cebolla y el pimentón en cubos muy pequeños.
   
6. Colocar en un recipiente, agregar la sal y el limón.
   
7. Finalmente, agregar el cilantro picado finamente y el aceite de oliva extra virgen.
   
8. Remover bien para que todo se integre y la emulsión se estabilice.
   
9. Servir los cubos crocantes en un plato con el aderezo de cilantro, y decorar con palitos de colores.