Paella Típica de Mariscos y Pollo
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Receta Nueva
Preparación: 60
Porciones: 10

Ingredientes

  • ½ kg. de camarones pelados y limpios.
  • ½ kg. de calamares limpios, con sus tentáculos.
  • ½ kg. de mejillones limpios sin concha.
  • ½ kg. de atún rojo o blanco en cubos.
  • 1 pulpo pequeño.
  • 1 cabeza mediana y fresca de róbalo, merluza o mero.
  • 4 milanesas cortadas en cubos pequeños (lavadas y secas).
  • 2 ajoporros.
  • 3 cebollines.
  • 3 cebollas medianas.
  • 1 pimentón.
  • 10 dientes de ajo.
  • Sal al gusto.
  • 800 gr. de arroz vaporizado. 
  • 3 cdtas. de colorante vegetal.
  • Aceite de oliva.
  • Paellera o caldero grande.
Para adobar el pollo:
  • 4 dientes de ajo.
  • 2 cdtas. de pimentón en polvo.
  • 2 cdtas. de orégano fresco o deshidratado.
  • ½ cdta. de salsa inglesa, 
  • 1 tza. de aceite comestible. 
  • Sal al gusto.
Para decorar:
  • Langostinos al gusto.
  • Guisantes.
  • Tiritas de pimentón.
  • Perejil cortado.

Preparación

Del adobo:
  1. Colocar todos los ingredientes en un mixer o licuadora.
  2. Batir hasta obtener una mezcla homogénea. 
  3. Colocar el pollo en un envase y agregar la mezcla obtenida. 
  4. Tapar y reservar (se puede refrigerar hasta 2 días en la nevera antes de la preparación de la paella).
  5. Limpiar los mariscos y reservar en bolsitas por separado en el congelador.
Del caldo:
  1. Hervir el agua con suficiente sal.
  2. Colocar el pulpo 20 minutos o hasta que esté blando y reservar. 
  3. Colocar las cabezas de pescado y de camarón.
  4. Dejar hervir por 10 minutos. 
  5. Colar y reservar cerca de 2 litros de caldo.
De los vegetales:
  1. Todos los vegetales deben ser lavados en abundante agua.
  2. Secar hasta dejar sin humedad.
  3. Cortar el ajoporro y cebollín a lo largo, luego cortar de forma transversal.
  4. Cortar las cebollas y el pimentón en cubos pequeños.
  5. Pelar y cortar los ajos en láminas finas.
  6. Mezclar todos los vegetales y reservar (se pueden refrigerar hasta 4 días antes de la preparación de la paella).
Montaje:
  1. Todos los elementos deben estar descongelados y frescos el día de la cocción.
  2. Precalentar la paellera con fuego medio.
  3. Añadir una taza de aceite de oliva o vegetal, sofreír el pollo hasta dorar.
  4. Hacer un círculo en el centro de la paellera para integrar los vegetales. Revolver constantemente.
  5. De la misma forma, incorporar el calamar hasta que éste ablande. Revolver todos los ingredientes.
  6. Introducir los cubos de pescado, camarones, mejillones y el pulpo cortado en piezas. 
  7. Volver a unir todos los elementos y esparcir equitativamente por toda la paellera. Bajar el fuego. 
  8. Colocar el arroz en forma de lluvia por toda la paellera.
  9. Esparcir el colorante vegetal, verter el caldo y mezclar todo. 
  10. Dejar hervir por 10 minutos a fuego medio, rectificar de sal.
  11. Decorar con los guisantes, tiras de pimentón, perejil y langostinos.
  12. Tapar y dejar cocinar por 10 minutos a fuego bajo. 
  13. Verificar el punto del arroz, dejar reposar de 10 a 15 minutos.
  14. Colocar aceite de oliva y servir.

Consejo Práctico

Para la preparación de la paella tradicional, se recomienda utilizar arroz bomba o arroz de grano medio casi corto, ya que éste tiene la peculiaridad de absorber más caldo que el resto.