Mini Bavaroise con Fresas y Crocante de Nueces
Alternate Text
Receta Nueva
Preparación: 45 min
Porciones: 4 porciones

Ingredientes

  • 1 taza de leche.
  • 4 yemas de huevo.
  • ½ de tza. de azúcar.
  • 1 lámina de gelatina sin sabor.
  • 1 tza. de fresas picadas.
  • Gotas de limón
  • Fresas para decorar.
  • 2 cdas. de mantequilla.
  • 2 cdas. de nevazucar.
  • 2 cdas. de harina.
  • 2 cdas. de claras.
  • 1 cda. de nueces picadas.

Preparación

  1. Batir y blanquear las yemas con ¼ de taza de azúcar.
  2. Remojar la lámina de gelatina en agua fría y retirarla cuando esté flexible.
  3. Llevara punto de ebullición la leche y, antes de que hierva, incorporar la mezcla
  4. anterior. 
  5. Remover hasta que la espuma desaparezca.
  6. Agrega la lámina e inmediatamente, traspasar a un recipiente para que pierda el calor.
  7. Verter la crema preparada en vasitos de plástico.
  8. Aparte, colocar la fresa troceada con el ¼ de azúcar restante en una olla pequeña
  9. a fuego moderado, por espacio de 25 minutos.
  10. Colar cuando esté aún caliente.
  11. Finalmente, agregar unas gotas de limón.
  12. Para hacer las tejas, cremar la nevazúcar con la mantequilla, incorporar las claras sin batir y la harina con las nueces picadas.
  13. Esparcir la mezcla de las tejas en un papel encerado y hornear a 200° C hasta dorar. 
  14. Retirar del horno y, cuando esté fría, cortar en trozos.
  15. Colocar los vasitos unos segundos en agua caliente para desmoldarlos, y decorar
  16. con el coulis de fresas, las fresas naturales y el crocante de nueces.

Consejo Práctico

Para preparar las tejas crocantes de nueces, lo ideal es contar con una lámina de
silicona ya que despegan con mayor facilidad. Si no te tienes suficiente tiempo para hacer las tejas crocantes, pica nueces y espolvoréalas sobre los bavaroise. 

Las fresas las puedes cambiar por moras, cerezas o higos, pero es importante que el bavaroise lleve algún fruto del bosque y un fruto seco como nueces, almendras o avellanas.