Ingredientes:
- 8 ruedas de carite.
- Pimienta negra recién molida.
- 8 dientes de ajo, machacados.
- 1 tza. de harina de trigo, opcional.
- Aceite de maíz para freír.
- 2 cebollas medianas, cortadas en rodajas.
- 4 hojas de laurel.
- 2 pimentones rojos y 1 verde.
- 4 ajíes dulces, rojos y verdes.
- 2 cucharadas de alcaparras nonpareille.
- ¼ tza. de vinagre de vino blanco.
- 1 tza. de aceite de oliva extravirgen.
- 2 zanahorias pequeñas y delgadas, en rodajas
- 100 gr. de vainitas criollas, picadas al bies o diagonalmente.
- 4 bayas de pimienta guayabita, quebrantadas en un mortero.
- Salsa tabasco al gusto.
- 1 bizcocho de manteca.
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Preparación:
- Una vez salpimentado y con el ajo, el pescado, pasarlo por la harina y sacudir el exceso.
- Freír en aceite de maíz en un sartén, antiadherente o bien curado, las ruedas de carite hasta dorar ligeramente.
- Escurrir sobre un papel absorbente de cocina y colocar el pescado en un envase de vidrio rectangular y poco profundo.
- Sancochar al dente las zanahorias y las vainitas.
- Saltear el pimentón y los ajíes con un poco de aceite de oliva, sólo para calentar, y dejar tapados hasta que se cocinen con su propio vapor. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Preparar en una olla de acero inoxidable el vinagre, el laurel, la pimienta guayabita, la salsa tabasco y llevar a hervor.
- Cocinar las cebollas en el vinagre, si es necesario se añadir un poco de agua filtrada.
- Verter sobre el pescado y las legumbres en su lecho.
- Finalmente agregar las alcaparras y el aceite de oliva.
- Espesar los jugos con un poco del bizcocho rallado.
- Guardar de un día para el otro, cubierto con papel plástico, fuera del refrigerador.
- Acompañar con arroz blanco o rodajas de papas hervidas y frías, con cebollín picadito y aguacates en gajos.
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