Ingredientes:
- 1 ½ lt. de caldo de pollo.
- 2 cdas. de aceite de oliva.
- 75 gr. de mantequilla.
- 1 cebolla grande picada en cubos pequeños.
- 1 zanahoria en dados.
- 2 dientes de ajo triturados.
- 440 gr. de arroz arborio.
- 200 gr. de espárragos cortados en cubos de 2x2 cm.
- 2 calabacines pequeños cortados en rodajas.
- 100 gr. de guisantes pelados.
- 1 rama de perejil.
- 60 gr. de queso parmesano.
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Preparación:
- En una olla, verter ¾ partes del caldo de pollo y llevar a ebullición.
- Retirar del fuego, tapar y reservar.
- Calentar el aceite con la mitad de la mantequilla, en un sartén grueso y grande.
- Agregar la cebolla y la zanahoria, removiendo durante 5 minutos.
- Incorporar el ajo, y seguir removiendo hasta que la cebolla esté transparente.
- Añadir el arroz y mezclar todo durante 1 minuto.
- Añadir un cucharón de caldo todavía caliente, sin dejar de remover.
- Cocinar a fuego medio hasta que el arroz lo absorba.
- Continuar incorporando el caldo y revolver. Repetir el procedimiento durante unos 10 minutos.
- Incorporar los vegetales. De ser necesario, colocar más caldo.
- No deje de remover en forma envolvente hasta que el arroz quede suave y cremoso.
- Retirar del fuego y añadir perejil picado en forma fina, el parmesano y el resto de la mantequilla.
- Remover el risotto y salpimentar al gusto.
- Servir inmediatamente.
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